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盐渍肠衣

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猪羊肠衣

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猪羊肠衣

       猪羊肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层;常用的天然肠衣有牛、羊、猪的小 肠、大肠、盲肠,猪直肠,牛食管,牛、猪的膀胱及猪胃等刮除 黏膜后经盐腌或干燥而制成。猪羊肠衣是可食用的,可透水透氧,进行烟熏,具有良好的柔靭性,是传统的肠类制品的灌装材料,但它的直径和厚度不完全相同,有的甚至弯曲不齐,对灌制品的规格和 形状有不良影响。天然猪羊肠衣一般采用干制或盐渍两种方式保藏。干制肠衣在使用 前需温水浸泡,使之变软后再用于加工;建议在使用盐渍肠衣前 用清水充分浸泡清洗,除去肠衣内外表面的残留污物及降低肠衣含盐量。

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